과일 가죽 만드는 법

이 포뮬러를 사용하면 잘 익거나 너무 익은 과일을 맛있는 간식으로 바꿀 수 있습니다.

Laura Kanya는 버몬트에 거주하는 프리랜서 레시피 개발자이자 테스터입니다. 그녀는 페이스트리 셰프, 셰프 강사, 수석 셰프, 레스토랑, 리조트, 케이터링, 소매 운영 및 식품 생산 회사의 운영 이사 등 다양한 역할을 맡아 20년 넘게 식품 업계에서 활동해 왔습니다.

EatingWell의 전 수석 음식 편집자였던 Devon은 주중 저녁 식사와 빠른 식사 솔루션에 관한 모든 것을 처리했습니다. 그녀는 또한 EatingWell Test Kitchen에서 레시피를 개발 및 테스트하고 사용 방법 비디오를 촬영하는 데 일했습니다. 현재 Allrecipes에서 그녀는 가장 인기 있는 음식 트렌드, 새로운 제품과 아이디어, 요리와 관련된 최고의 꿀팁에 집중하고 있습니다.

과일 가죽은 건강에 좋고 컬러풀한 간식으로 언제든지 완벽합니다. 상점에서 구입한 과일 가죽이 편리하기는 하지만, 직접 만들면 첨가된 설탕의 양(읽기: 없음)을 조절하는 동시에 가지고 있는 익거나 너무 익은 과일을 모두 사용할 수도 있습니다. EatingWell Test Kitchen에서 32파운드 이상의 과일(오타가 아닙니다!)을 과일 가죽으로 바꾼 후 집에서 무첨가 과일 스낵을 만드는 데 사용할 수 있는 공식을 완성했습니다. 과일 가죽을 만드는 방법을 배우고 사과, 망고, 베리 및/또는 키위와 같은 과일을 도시락으로 먹을 수 있는 쫄깃하고 달콤하며 톡 쏘는 과일 롤업으로 바꾸는 방법을 알아보세요.

우리는 과일 퓌레 3 1/2컵으로 시작하는 것이 도넛 모양 탈수기 트레이 3개 또는 테두리가 큰 베이킹 시트 1개를 채우는 데 딱 맞는 양이라는 것을 발견했습니다(자세한 내용은 아래 참조). 펙틴 함량이 낮은 베리, 키위 또는 기타 과일을 사용하는 경우 사과를 던지는 것이 좋습니다. 이 자연 발생 전분은 과일 가죽의 특징적인 쫄깃한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. (100% 베리 가죽으로 테스트한 결과 바삭바삭한 결과가 나왔습니다.) 사과, 망고 등 펙틴이 풍부한 과일에는 다른 첨가물이 필요하지 않습니다.

과일이 익을수록 과일 가죽이 더 달콤해집니다. 실제로 상하기 쉬운 과일이라도 곰팡이가 생기지 않는 한 과일가죽을 만들 수 있습니다.

시작해야 할 과일의 양은 다음과 같습니다.

준비된 과일, 물 1/4컵, 레몬즙 1티스푼을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다. 과일 퓌레를 3 1/2컵 정도 섭취해야 합니다. 퓌레를 중간 크기의 냄비에 옮기고 끓입니다. 불을 줄여 끓인 상태를 유지하고 부분적으로 뚜껑을 덮고(튀는 것을 방지하기 위해) 가끔 저어주면서 걸쭉해지고 약 3컵으로 줄어들 때까지 10~15분 동안 조리합니다.

우리는 당신이 상상할 수 있는 과일 가죽을 건조시키는 모든 방법을 시도했습니다. 에어프라이어? 그냥 넘어가. 일반 오븐? 결과가 혼합되었습니다. 컨벡션 오븐? 예! 탈수기? 분명히!

분명히 탈수기를 사용하면 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 너무 익히거나 가죽이 바삭해질 염려 없이 수분을 제거하는 데 이상적인 매우 낮은 온도를 유지합니다. 수행 방법은 다음과 같습니다.

탈수기의 과일 가죽 트레이를 쿠킹 스프레이로 코팅하세요. 약 1/8인치 두께(트레이 크기에 따라 약 1컵)로 고르게 펴질 수 있도록 충분한 퓌레를 추가합니다. 만졌을 때 건조될 때까지 140°F에서 약 4시간 동안 탈수합니다.

올바른 오븐 방식을 얻으려면 12번 이상의 테스트가 필요했고 그 과정에서 결과가 엇갈렸습니다. 가장 좋은 결과는 대류 오븐에서나 대류 모드를 사용했을 때였습니다. (기존 오븐에서의 테스트는 모든 곳에서 이루어졌습니다. 때로는 허용 가능했지만 다른 배치에서는 동일한 팬의 중앙이 젖고 가장자리가 바삭바삭했습니다.) 수행 방법은 다음과 같습니다.

테두리가 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 퓌레를 베이킹 시트에 붓고 균일한 층으로 펴십시오. 오븐의 가장 낮은 대류 베이킹 온도(170°F ~ 200°F)로 중앙 랙에서 굽고, 팬을 중간에 한 번 앞뒤로 회전하면서 만졌을 때 건조해질 때까지 3~4시간 동안 굽습니다.

과일 가죽을 만졌을 때 차가워질 때까지 약 15분간 식혀주세요. 탈수기를 사용한 경우 과일 가죽 조각을 양피지 한 장에 옮깁니다. 긴 면이 자신을 향하도록 하여 양피지 위에 과일 가죽을 긴 원통 모양으로 굴립니다. 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 8개의 1 1/2인치 너비 스트립으로 자릅니다. 최대 1주일 동안 실온에서 밀봉하여 보관하세요.