South Grand의 New Society가 칵테일을 재정의하고 있습니다.

메뉴에 있는 요리 칵테일 중 하나인 New Society의 "Peas and Carrots" 칵테일 듀오.

새로운 사회 South Grand Boulevard 거리 아래 숨어 있는 지하 칵테일 바인 은 세인트루이스의 중앙 무대에 요리 칵테일을 선보이고 있습니다. 전국적으로 호평을 받는 업계 베테랑인 Mike Fricker와 Meredith Barry가 이끄는 어둡고 우울한 주류 밀매점은 요리 기술과 칵테일 제조가 교차하는 분야를 개척하고 있습니다.

Grand Spirits Bottle Co. 내부의 실험적인 칵테일 바인 New Society

Grand Spirits Bottle Co. 모퉁이에 있는 소박한 책장 뒤에는 숨겨진 계단이 숨겨져 있습니다. 이 계단은 Fricker가 자신의 꿈을 건물의 낮은 층으로 확장할 적절한 순간을 찾을 때까지 내내 거기에 있었습니다. 올해는 New Society가 탄생하는 동시에 셰프 Pat Skiersch와 함께 Grand Sammies & Sides를 선보인 Grand Spirits의 전환과 확장의 한 해였습니다. New Society의 손님은 메인 층을 통해 들어오고 경첩이 달린 선반 너머에 있는 계단으로 안내됩니다. 혼란스럽기도 하고 매력적이기도 한 이 경험은 당당하게 섹시한 분위기를 조성하고, 칵테일 잔이 입술에 닿기도 전에 몇 안 되는 바에서 할 수 있는 방식으로 여러분의 감각을 어둠 속으로 끌어내리고 감각을 집중시킵니다.

새로운 사회.

오랜 친구이자 빈번한 협력자인 Fricker와 Barry는 요리 중심의 칵테일 프로그램에 대한 Fricker의 꿈을 실현하기 위해 끊임없이 노력해 왔습니다. 수년간 요리사로 일한 Fricker는 완전히 다른 방식으로 음식을 탐구할 준비가 되어 있었습니다. Fricker는 “저는 항상 요리 [칵테일] 프로그램을 원했습니다.”라고 말합니다. “음식과 음료의 결합 – 나는 그것이 사람들이 생각하는 것만큼 다르지 않다고 생각합니다. 그것은 같은 이데올로기입니다. 고체가 아닌 액체일 뿐입니다. 요리 기술을 음료에 적용할 수 있고, 음료 기술을 요리에 적용할 수 있습니다. 요리 스타일의 바 프로그램을 실제로 추진하기 시작한 바가 전 세계에 몇 군데 있습니다. Meredith [Barry]와 나의 목표는 그 선두에 서는 것입니다.”

메뉴의 "The Hits Keep Coming" 섹션에서 선택합니다.

요리 바 프로그램에 대한 아이디어는 일부에게는 새로운 개념이지만 Fricker는 오랫동안 마음속에 품고 있던 것이었습니다. 그는 요리 바 프로그램이 “일반적으로 거기에 없을 칵테일에 대한 것들을 소개합니다. 음료수보다 음식 접시에서 더 많이 볼 수 있다는 것입니다.”

Fricker는 "동시에 우리에게는 이것이 건축 철학입니다. "라고 Fricker는 말합니다. "우리가 본 요리나 과거에 했던 요리 중 음료 형태로 만들고 싶은 요리부터 시작합니다. 우리는 일반적으로 바 뒤에서 꺼내지 않는 음식에 이러한 요리 기술을 적용합니다.”

마이크 프리커.

New Society에서는 단순히 부분을 모아 전체를 형성하는 것이 아니라 장인 정신과 풍미를 구축하는 도전에 관한 것입니다. 메뉴에 있는 모든 음료를 만드는 데는 시간과 노력이 필요합니다. New Society는 금요일과 토요일 밤에 영업하지만 잘 실행된 메뉴에서 각 칵테일에 들어가는 많은 구성 요소를 실행하기 위한 준비는 화요일에 시작됩니다. Fricker와 Barry는 원심분리기, 수비드 순환기, 탈수기를 정기적으로 사용하여 주말 예배 준비 과정에 중요한 여러 장비 중 일부를 언급합니다. 예를 들어 절인 올리브 주입 및 엑스트라 버진 올리브 오일 세척 보드카가 포함된 Kitchen Kulture 칵테일을 생각해 보세요. 액체 누룩과 구운 해초 바질 오일의 영향을 받은 맛있는 토마토 워터; 그리고 모짜렐라 폼. 완성된 제품은 칵테일이라기보다는 정해진 순간처럼 느껴집니다.

New Society의 편안한 좌석 컬렉션 중 하나에 도착하면 손님에게 아마로 몬테네그로와 혼합된 과도하게 끓인 아이리쉬 베리 차로 만든 무료 아뮤즈 부쉬가 제공되며, 손으로 만든 Oaxacan 마이크로 머그에 담겨 제공됩니다. 바 팀이 New Society의 칵테일 세트의 세 가지 챕터를 소개하고 요리 테이스팅 메뉴처럼 접근하도록 권장하면서 이 바이트는 손님들의 입맛을 사로잡도록 설계되었습니다.