올해는 식품 보존 접근 방식을 조정해야 할 수도 있습니다.

전형적인 메인주의 여름과는 전혀 달랐습니다.

비정상적인 양의 비와 맑은 날의 부족으로 인해 일부 정원 작물이 일정에서 벗어났습니다. 농산물은 일찍, 늦게 또는 더 산발적으로 익기 때문에 식량을 준비하려는 사람들은 올해 수확물을 보존하는 방법을 조정하고 적응해야 함을 의미합니다.

그러나 식품 보존 전문가들은 방법만 약간 조정하면 올해 생산할 수 있는 국내산 농산물이 많이 나올 것이라고 확신합니다.

Maine Cooperative Extension 대학의 Kathy Savoie 교수는 “우리는 메인주 식품의 생산력이 탄탄하다고 믿습니다.”라고 말했습니다. "여기 사람들은 온갖 종류의 재배 방법을 사용했고 이제 우리는 우리가 필요로 하는 뜨겁고 화창한 날을 맞이하고 있습니다."

당신이 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

한 번에 몇 개의 토마토: 토마토가 한 번에 몇 개씩만 덩굴에서 익는다면 대량의 살사 또는 소스를 만들기가 어렵습니다. Savoie는 토마토가 충분히 익을 때까지 토마토를 냉동할 것을 제안합니다.

“핵심으로 만들고 냉동실의 냉동백에 계속 추가하세요.”라고 그녀는 말했습니다. “소스를 만들거나 만들고 싶은 것이 있으면 꺼내서 해동하세요.”

추가 보너스는 토마토가 해동되면 껍질이 바로 벗겨진다는 것입니다.

다음과 같은 경우 반 배치를 만드십시오. 전체 수확량은 적지만 여전히 토마토로 소스나 살사를 만들고 싶다면 소량씩 만들어 보세요. 전체 배치에 필요한 농산물이 충분하지 않을 때 반으로 줄일 수 있는 조리법이 있습니다.

Savoie는 “검증된 미국 농무부나 국립 가정식품 보존 센터의 레시피를 사용하고 있는지 확인하세요.”라고 말했습니다. "반으로 잘라 더 작은 배치를 만들 수 있습니다."

잼과 젤리 레시피를 반으로 자르는 것은 좀 더 어렵다고 그녀는 말했습니다. 어떤 종류의 펙틴을 사용하는지에 따라 다릅니다. 펙틴 포장에 있는 제조법을 확인하여 사용량을 줄이는 방법에 대한 지침이 있는지 확인하세요.

습도가 너무 높음:가정용 통조림은 습도의 영향을 받지 않지만 탈수는 영향을 미친다고 Savoie는 말했습니다.

“음식을 탈수할 때 음식의 수분을 제거하기 위해 노력하는 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. "습도가 높으면 공기 중에 습기가 많은 요소에 맞서 작업하게 됩니다."

Savoie는 저온 오븐에서 건조하는 것보다 훨씬 효율적이고 신뢰할 수 있는 상업용 가정용 탈수기를 사용하도록 사람들에게 권장합니다. 하지만 일단 완료되면 그렇지 않습니다.

건조된 식품을 밀폐용기나 봉지에 담아 보관한 뒤 습한 경우에는 2~3일 동안 보관하라고 그녀는 말했습니다.

Savoie는 “건조가 끝났다고 생각하더라도 주의하세요.”라고 말했습니다. "병이나 가방에 응결이 형성되는지 계속 관찰하십시오."

그렇다면 식품에서 추가 수분을 끌어내기 위해 더 많은 시간 동안 탈수기에 다시 넣어야 합니다.

Savoie는 “통조림을 만들고 보존하면 항상 계절에 맞는 분위기를 느낄 수 있습니다.”라고 말했습니다. "당신은 항상 이용 가능한 것을 가지고 일하고 있습니다."

Julia Bayly는 Bangor Daily News의 기자로 격주로 정기적으로 칼럼을 게재하고 있습니다. Julia는 2000년부터 프리랜서 여행 작가/사진가로 활동하고 있습니다.